Falso risotto de quinoa, pollo y setas nameko al estragón

Bien, retomamos este blog con una receta de las de quedar bien que rompe una de las reglas de este blog: vamos a utilizar dos ingredientes de los considerados "raros": las setas nameko y la quinoa. Pero empecemos por el principio: el pollo lo conocemos todos, pero... ¿Qué es un risotto? ¿Y las setas nameko? ¿Y qué coño es la quinoa?

Un risotto es un guiso italiano de arroz, para el que se necesita un arroz de tipo redondo y de grano corto y extremar el cuidado en la cocción, pues nos tiene que quedar muy cremoso. En definitiva, algo un poco complicado de lograr, así que nosotros vamos a aprovecharnos de las características de nuestros ingredientes y a hacer un falso risotto.

Las setas nameko son unas setas japonesas que se están empezando a comercializar en Europa, sobre todo en conserva (en bote, vamos). Son pequeñas y sabrosas, y su característica es su aspecto un tanto "baboso". Pero no problem, la babilla desaparece casi totalmente al cocinarlas.

Y la quinoa ( o quinua, o quinúa, o kinwa, o quínoa... que en la variedad está el gusto) es un pseudocereal (qué mejor que eso para preparar un pseudorisotto) que se produce en los Andes. Los granitos de quinoa me recuerdan a semillas de pimiento en miniatura cuando estan crudos. Cocida, se hincha bastante y se parece al arroz, pero su tamaño es más pequeño y su sabor bastante diferente (a mí me recuerda al de los cacahuetes o las nueces...). Es muy rica en aminoácidos y de fácil digestión, por lo que se está convirtiendo rápidamente en "comida para bebés". Además, es básica en la dieta de países como Ecuador, Perú o Bolivia, y ahora llega a España de la mano de los inmigrantes (que nos aportan cada día productos nuevos para cocinar, entre otras muchas cosas).

¿Y dónde encontramos estos ingredientes? Yo he encontrado las setas en Gadis, y la quinoa, en Eroski (zona de productos dietéticos, por algún motivo...). Si no, supongo que las setas pueden encontrarse en cualquier súper grande y la quinoa en herbolarios o tiendas de productos latinos.

Y basta ya de retórica, al lío:


INGREDIENTES (para dos personas):

- 1/2 taza de quinoa
- 1 taza y media de agua (si tenemos caldo de verduras o de pollo, mejor que mejor)
- 1 pechuga de pollo cortada en taquitos
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla picada muy finamente
- Un puñado de setas nameko en conserva
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Estragón
- Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos con agua abundante la quinoa hasta que el agua salga clara (para eliminar la saponina que contiene) y la ponemos a hervir con la cantidad de agua o caldo que hemos indicado antes (1 taza y media) y un poco de sal durante unos 15 minutos a fuego medio y removiendo cada cierto tiempo para que no se nos pegue. La quinoa ha de estar blanda, pero cruje un poco al morderla, como si los granos explotaran en nuestra boca.

Mientras cocinamos el pseudocereal (qué culto suena llamarlo así), pochamos en una sartén con un fondo de aceite de oliva el ajo y la cebolla hasta que ésta nos quede transparente. Una vez conseguido esto, añadimos el pollo (previamente sazonado con sal y pimienta) y dejamos que se dore antes de añadir las setas y un chorreón de vino blanco. Estas soltarán un poco de líquido que, junto con el vino, nos servirá para conseguir esa textura de falso risotto que queremos conseguir. Añadimos la quinoa escurrida y el estragón y lo dejamos ligar todo un poco en la sartén para que la quinoa tome el sabor de los demás ingredientes, con cuidado de que no se nos seque el guiso: tiene que quedar como húmedo y cremoso. Sólo nos queda probarlo para rectificar el punto de sal y servirlo, no sin antes anunciar a los presentes el título de esta receta de manera pomposa y dejarlos flipar un rato con nuestro cosmopolitismo y nuestras dotes para la alta cocina.