La cocina Erasmus

Bolsa de pescado con verduras al anis todo al horno, a falta de bolsa, anís y horno.

2010-02-28T03:47:00.000-08:00

¡¡¡Papá!!!¡¡¡ Mamá!!!¡¡¡ no paguéis el rescate, qué he conseguido escaparme!!!

Para empezar tengo una pregunta y una encuesta:
1.- ¿Cómo se llama cuando metes algo dentro de papel de aluminio para que se haga en el horno en su propio jugo? Sé que es algo parecido a bolsa en francés, pero se me acabó mi capacidad para el francés cuando perdí las rodilleras.

2.- ¿Dónde pensáis que he estado todo este tiempo? En Matrix? en la lista de morosos de adsl? en Cuenca? en fadado? en ayuno?...?

Bueno, en mi nuevo hogar tengo mucho olor a champiñones, pero no tengo horno. Y yo que había aprendido a hacer empanadas en Galicia. El caso es que esta receta cumple a la perfección la norma de este blog de cocinar con lo que haya (susceptible de ser comido)

INGREDIENTES: (por comensal, cantidades aproximadas, desviación típica del ±200%)
- Cacho de salmón (o cualquier cacho de pescado de cierto grosor y a ser posible sin espinas, como lomos de merluza) que me dio mi madre.

- Todas las verduras que mantengan un color razonablemente parecido al original (consultar google vegetables). En este caso:

-medio ajo cortado finito

-una rodaja gordita de cebolla

-patatas según el hambre

-cacho de pimiento de 0,02 dm3

-par de rodajas gorditas de tomate

-dos pulgadas de zanahoria cortada finita

-67 granos de maíz de lata

-champiñón en rodajas, 5 tenedores de postre colmados

-"canónicos", escarola rizada y rúcula, los que quedaban en la bolsa del Mercadona, para evitarse hacer y aliñar la ensalada (no lo hagáis con el flan de postre)

-aceite de oliva de mi vecina virgen (adivina dónde hay que poner una coma)

-especias (según el hambre, la osadía y la estupidez de cada uno)

- 10 dedales medianos de agua. (únicamente si no disponéis de horno)

-sal

-anís La Castellana (en este caso ron miel la garrafa grande de canaria)

PREPARACIÓN:

Se extiende un trozo grande de papel de aluminio (que permita envolverlo todo después), se hace una cama para el pescado con unas rodajas de patata gruesas, encima la rodaja de cebolla, luego el pescado sazonado, el resto de verduras por donde caiga y un chorro de aceite y otro de anís. Se envuelve todo y se cierra bien el papel de aluminio, con cuidado de que no se rompa para que no pierda presión. Se mete en el horno a temperatura media 25 minutos. Se saca con cuidadín y se emplata o se come directamente rompiendo la bolsita.

PREPARACIÓN ERASMUS: (ALTERNATIVA)
Cuando estaba descongelado el salmón me di cuenta de que era merluzo (yo), puesto que no tengo horno, pero como me gustan los retos y ya tenía que comérmelo, atraqué el frigorífico y la despensa de la antigua inquilina del piso y salió así:

Corté las patatas peladillas con un grosor de alrededeor de un cm., las puse en un plato grande, le eché sal, aceite y nuez mosqueada (sirve perejil seco -secado a drede, se entiende-, orégano, tomillo, pimienta, geranio...) Y al microondas 12 minutos a con el pedal pisado a fondo.

En la olla rápida del abuelo de Naranjito eché un fondo escaso de aceite y por orden fui añadiendo todas las verduras según lo que tardan en pocharse (en el sentido de que las pochemos nosotros a posta, no que se pochen solas en el frigorífico a frío lento de 2 semanas). Primero el ajo, luego cebolla, zanahoria, pimiento, maíz-champiñones (insisto, latas de maíz y champiñones ya!!!!), el tomate y los hierbajos

Sazoné el salmón con sal, pimienta, y algo más de lo que no me acuerdo. Lo puse sobre las verduras, le añadí un chorro largo de ron miel (quedó mu rico, pero con anís está mejor)Bine, draguţa, am şters tot, iar înca acuma cred că da ca îli pregatesti bine, ai mai multe oportunitate de a se fute cu gagica. iubasara tot but sare maro tato. Mierda, me acabo de dar cuenta de que tenía los dedos mal puestos en el teclado.

¿Por donde iba?, el ron y medio vaso de agua, porque la olla exprés es mucho más grande que la bolsa de papel de aluminio y necesita algo de líquido para coger presión y para que no se queme el contenido.
25 minutos a fuego lento, (se recomienda hacer la cama de patatas al microondas mientras chupchuprrupea la olla exprés) y después se rescata la rodaja de cebolla, encima el salmón y el resto de verduras por donde caiga.

Es plato único (porque no ha quedado nada más en el frigorífico, aunque estuve tentado de echarle el yogur), se tarde unos 15 minutos en preparar, aunque después tengas en la cocina durante 25 minutos el disco de Morricone de la banda sonora de las películas de Sergio Leone.

Estaba mu rico, se obvia que hace falta un cacho de pescado por ración.

NOTA: no existe nada más coñazo que el editor de textos de blogger, qué horror, ni en html se puede usar de forma rápida, hagan algo, por favor, aunque sea hagan el ventanuco de escribir algo más grande. Gracias

Dos recetas telegráficas.

2010-01-30T13:43:00.000-08:00

Una guarnición perfecta para platos de carne: tomatitos cherry al horno y champiñones provenzales con sombrero.

PARA LOS TOMATITOS CHERRY AL HORNO:

- Tomates cherry (obviamente...)
- Aceite de oliva
- Un par de dientes de ajo
- Orégano
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Cortamos los tomatitos por la mitad STOP Los ponemos todos en una fuente que pueda ir al horno con el corte hacia arriba junto con los ajos pelados STOP Salpimentamos y espolvoreamos con orégano al gusto STOP Añadimos un hilillo de aceite de oliva STOP Al horno a 150ºC aproximadamente una hora o una hora y media STOP

Antes

Después

PARA LOS CHAMPIÑONES PROVENZALES CON SOMBRERO

- Champiñones (claaaro... ¡nunca lo habría sospechado!)
- Tomates cherry (los que sobraron de la receta anterior)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Hierbas provenzales

Limpiamos los champiñones y les quitamos el tallo STOP A mí me gustan pelados STOP Los ponemos en una bandeja para horno STOP Cortamos los tomatitos a la mitad y los ponemos en el hueco del tallo STOP Salpimentamos, espolvoreamos con las hierbas provenzales y echamos un hilillo de aceite STOP Al horno durante 1 hora aproximadamente a 150º STOP

Antes

Después

Piquillos rellenos de marisco

2010-01-30T13:02:00.000-08:00

Todo lo que es "relleno" suena a laborioso, difícil... un coñazo, vamos. Sin embargo, estos piquillos rellenos de marisco son facilísimos, riquísimos, rapidísimos y baratísimos. Perfectos para quedar como un Arzak en tiempos de crisis.

*****RECETA PATROCINADA POR MAMÁ*****

INGREDIENTES:

- 2 latas de pimientos del piquillo (recomiendo las de marca Día%, ya que son baratos,casi nunca vienen rotos y ninguno pica, cosas que con otras marcas sí pasan...).
- 250 gramos de gambas (yo he usado gambas peladas y congeladas, por eso de ser económico y rápido... si tenéis cualquier otro tipo de marisco y más tiempo, genial)
- 2 huevos
- 1/2 litro leche
- 5 ó 6 cucharadas soperas colmadas de maizena
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra

PREPARACIÓN

Para empezar, picamos el ajo muy finamente y lo sofreímos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Añadimos las gambas previamente descongeladas y también picadas en trocitos pequeños, salpimentamos y dejamos que se doren. A continuación, añadimos la leche y, sin dejar que se caliente, la maizena disuelta en un chorrillo de leche fría. Removemos bien con una cuchara de madera hasta que la mezcla sea muy espesa (si nos hace falta más maizena, la añadiremos disuelta y removiendo bien para que no se formen grumos).

Con esta mezcla rellenamos los pimientos tal cual salen de la lata, teniendo cuidado de no llenarlos mucho para que no se salga el relleno. Los rebozamos en maizena y huevo batido y los freímos en aceite muy caliente hasta que estén dorados, con cuidado de no romperlos. Los dejamos sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante y los servimos calientes o tibios.

Se pueden acompañar de una salsita de verduras ligera, pero tal y como salen de la sartén están riquísimos.

En vez de marisco, además, podemos rellenarlos de muchas otras cosas: jamón york o bacón en taquitos, sofrito de verduras, un poco de carne picada que nos haya sobrado (el ragù como el de esta lasaña les va genial)...

Paella embellecida y hacendada

2009-10-26T13:37:00.000-07:00

La crisis del estudiante es perpetua, por eso en casa somos expertas en comer bueno, bonito y barato con la ayuda de los productos del Sr. Hacendado (Mercadona, para más señas, y que conste que no nos paga por la publicidad -¡ojalá!-). Hoy toca paella por unos 6 euros para cuatro personas (¡y hasta tiene gambas!). Alucinante, ¿no?

INGREDIENTES:

- 1 paquete de preparado para paella congelado de la marca Hacendado
- Un vaso y medio de arroz
- Dos vasos y medio de agua (también vale caldo de marisco o pescado, pero esto es la cocina Erasmus, no El Bulli)
- Medio vaso de vino blanco (del mejor Casón Histórico de 40 céntimos el litro)
- Un trozo de pimiento rojo
- Un trozo grande de cebolla
- Dos dientes de ajo
- Cuatro trozos de pollo al gusto de los consumidores
- Un tomate
- Colorante amarillo pollo (alias El Azafrán de los Pobres)
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Perejil (el de bote vale)
- Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela de fondo grueso ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla, el pimiento y el ajo muy finamente picados. Después, retiramos el sofrito y doramos el pollo en la misma cazuela. Cuando esté doradito y precioso, devolvemos el sofrito viajero a la olla y añadimos el preparado para paella (sin descongelar). Dejamos que se evapore un poco el liquidillo que soltará todo esto y doramos un poco el arroz sin quemarlo.

Cuando vaya tomando colorcito, añadimos el tomate pelado y machacado (con las manos, mismamente), el sobrecito de fumet (a.k.a. caldo) que trae el preparado (este señor Hacendado piensa en todo...), el vino y el agua. Sazonamos y añadimos colorante (cuidado, que pinta mucho), pimienta y perejil al gusto y dejamos que haga chop-chop hasta que el arroz esté en su punto. A mí me gusta que quede melosito, o sea que id añadiendo agua si os gusta así y véis que se os queda secorro. Más fácil, imposible.

Exóticas croquetas de pollo moruno

2009-10-24T09:44:00.000-07:00

Croquetas de mamá con un toque exótico de especias marroquíes.

INGREDIENTES:

- Pollo cocido (el sobrante de una sopa, un guiso, un cocido madrileño o gallego...)
- Leche
- Maizena
- Mantequilla
- Especias marroquíes (Ras el Hanout, mezcla de especias marroquíes del súper o una mezcla de cúrcuma, pimienta, comino, semillas de mostaza, canela, jengibre... -todo molido muy finamente-)
- Pan rallado, harina y huevo para rebozar

PREPARACIÓN:

Como veis, no hemos indicado las cantidades de los ingredientes, porque varían según la cantidad de pollo que os haya sobrado.

Hacemos una bechamel espesita con la Maizena, la mantequilla, la leche y sal al gusto siguiendo las instrucciones del fabricante (más o menos, 6 cucharadas de Maizena para dos vasos de leche estaría bien, pero tendréis que darle el punto vosotros). A esta bechamel le añadimos el pollo deshuesado y picado finamente junto con las especias al gusto y dejamos que se enfríe un poco. A la hora de añadir las especias tened en cuenta que la bechamel neutraliza bastante su sabor.

Cuando ya no queme, metemos la mezcla en una bolsa de plástico y le cortamos la punta para utilizarla como manga pastelera (también podemos usar una de verdad, pero esto es la cocina Erasmus y no estamos para derroches) y hacer churritos de masa.

Dejamos que se enfríe bien, cortamos las croquetas a la medida que más nos guste y las rebozamos por este orden: harina, huevo y pan rallado. Las freímos en aceite bien caliente hasta que estén doradas y ya podemos empezar a comer rápido: están tan buenas que enseguida vuelan.

Esta es nuestra segunda aportación al HEMC de este mes, que trata de...

Tigres rabiosos

2009-10-24T09:14:00.000-07:00

Si alguno de vosotros conoce Santiago de Compostela, seguro que ya se ha acercado al bar Trafalgar y degustado sus deliciosos y picantísimos tigres rabiosos, tapa típica del local, acompañados de un vinito o una caña de cerveza.

Pues bien, estos tigres no son tan salvajes ni sirven como sustitutos a los inimitables originales, pero están deliciosos y sirven para cuando uno tiene morriña de la ciudad compostelana y mono de marisco.

INGREDIENTES:

- 2 kilos de mejillones (gallegos, por supuesto...*)
- Una cebolla pequeña
- Un buen trozo de pimiento rojo
- Un diente de ajo
- Salsa de tomate o tomate natural
- Tres guindillas
- Pimentón picante
- Una hojita de laurel.
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los mejillones quitándoles los pelitos y raspando un poco la concha con un cuchillo (ojo, que las conchas cortan mucho). En una olla amplia los cocemos con uno o dos vasos de agua con sal (al vapor) hasta que estén totalmente abiertos.

Mientras se cuecen, en otra olla o sartén hacemos un sofrito con el ajo, el pimiento y la cebolla, añadiéndoles cuando están pochados la salsa de tomate o el tomate fresco triturado, la hoja de laurel, las guindillas y pimentón al gusto (tradicionalmente, estos mejillones son MUY picantes). Dejamos que se cueza todo a fuego muy lento y añadimos sal al gusto.

Cuando los mejillones estén abiertos, los escurrimos reservando parte del jugo que han soltado para añadírselo a la salsa, que batiremos para eliminar todos los trocitos y las pieles de tomate (en caso de usarlo fresco) hasta que nos quede bien caldosa y la vertimos sobre los mejillones (a los que previamente les hemos quitado una de las conchas). ¡Listos! Tened pan y una buena cervecita a mano...

* Exigidlos en la pescadería o buscad este sello:

(Si tenemos invitados celíacos a comer no debemos comprar el pimentón a granel o sin etiquetar, puesto que puede estar adulterado. Mira la web de la Asociación de Celíacos de Madrid).

Esta receta es nuestra primera participación en el HEMC de este mes, dedicado a los...

Cuscús "recuerdo de Fez"

2009-06-15T05:58:00.000-07:00

(Entrada de la medina judía, Fes Jdid)

En los souks de Fez huele a especias, a cuero, a miel y almendra, a gente, a hierro, a polvo. Es un olor que no se puede olvidar, que se te mete en la nariz y ya no te sueltas. Tuvimos la suerte de viajar allí a finales del año pasado y volvernos con las maletas llenas de objetos curiosos que se pueden encontrar a buen precio en las tiendecillas de la Medina y las cabezas a rebosar de nuevas vivencias y sensaciones.

(Haciéndome la henna en una tienda de especias y productos cosméticos de la medina)

(A las puertas del palacio real)

Por desgracia, en Marruecos no pude adquirir el libro de cocina que siempre procuro traerme de mis viajes. Pero puedo asegurar que la comida marroquí es increíble, con una fuerza y un sabor indescriptibles. Desde la deliciosa y exótica pastila de pichón y cacahuetes, cubierta de canela y azúcar glas, hasta el típico cuscús de pollo y verduras que reversionamos hoy aquí, pasando por los tagines de carne con ciruelas y sésamo, las ensaladas marroquíes, el kefta y, por supuesto, la harira. Al respecto de esta sopa especiada tiene mucho que decir Cele, que fue a comer en un puesto de la calle e intentó, en vano, saber qué carajo era la harira preguntándoselo repetidamente en francés a un señor con un delantal al más puro estilo "blanco rumano" (es decir, blanco en sus inicios y ya tirando a negruzco) que sólo hablaba árabe. La harira en cuestión y dos tés a la menta (¡ah, delicioso té marroquí! Mereció la pena ir meando en todos los tugurios con agujeros en el suelo por su culpa...) nos costaron 50 céntimos de euro. Ver a Cele y al patrón en cuestión discutiendo mientras todos los marroquíes del lugar (que no era, por cierto, un restaurante muy selecto que se diga) se alborotaban con la presencia de los extranjeros, no tiene precio.

(La abigarrada medina de Fez desde el patio de un riad precioso)

Y es que los marroquíes son hospitalarios por naturaleza. Y, además de hospitalarios, tienen mucha guasa... "Contratamos" (bonita manera de decir que se nos pegó a los talones hasta que nos perdimos y tuvimos que darle dinero para que nos sacase de la Medina) un guía clandestino. Mal hecho, sí, pero era la única opción de salir del laberinto en el que nos habíamos metido. Bien, pues ya que estábamos, decidimos comer y le preguntamos por un restaurante. Nos llevó a la puerta de un riad con pinta de que nos iban a pegar un sablazo mortal. Preguntamos por el precio y era bastante caro, cuando le habíamos dicho que queríamos comer de baratillo (ay, la vida del estudiante...). Cuando protestamos, y como única respuesta, nos dijo: "Pero tú no tener que gastar mucho en farmacia mañana". Vale.

(Cuero secándose al sol, merece la pena visitar las curtidurías de Fez)

(Mezquita)

Y, sin más, vamos con el cuscús "recuerdo de Fez". Otro día seguimos hablando de viajes, ¡que empiezo y no paro!

INGREDIENTES (para 4 personas):

- Una pechuga de pollo cortada en daditos
- Media cebolla
- Un trozo de puerro
- Dos dientes de ajo
- Dos zanahorias hermosas
- Un bote de garbanzos cocidos
- Un puñado grande de tirabeques
- Cuscús (seguir las recomendaciones del fabricante) y caldo de verdura para hidratarlo (o agua, en su defecto)
- Aceite de oliva
- Sal

En cuanto a las especias, hay dos opciones:

- Mezcla de especias marroquí, que podéis encontrar en los supermercados cuyo nombre empieza por C y acaba por arrefour, por ejemplo (lo ideal sería tener un poco de Ras-el-Hanout traído de Marruecos, pero qué se le va a hacer)

- Pimienta negra molida al gusto, media cucharadita de curry en polvo, un par de guindillas o chiles secos, un poco de comino, un poco de nuez moscada, un par de ramitas de cilantro fresco picado, un poco de jengibre recién rallado y unas hebras de azafrán. Para que el azafrán suelte todo su aroma, lo mejor es calentarlo un poco en una cucharilla o un trozo de papel de aluminio utilizando un mechero al más puro estilo yonqui.

Para las especias no hay medida, tened cuidado y control, lo mejor es ir probando la mezcla.

PREPARACIÓN:

Se hierven un poco las zanahorias enteras en agua con sal hasta que casi estén cocidas y se lavan bien en agua fría los garbanzos de bote. Se reservan.

En una sartén honda se pone un fondo (muy poco) de aceite de oliva y se calienta a fuego muy lento y añadimos la cebolla, el puerro y el ajo bien picados en brunoise. Los pochamos hasta que estén transparentes. Cuando estén así, añadimos el pollo cortado en daditos. Agregamos las especias y revolvemos bien, para que todos los sabores se fundan. Cuando el pollo esté dorado, añadimos los tirabeques cortados en trozos de 3 cm más o menos. Cuando empiecen a estar blandos, se añaden los garbanzos que teníamos reservados y la zanahoria cortada en rodajas. Mantenemos a fuego bajo un par de minutos y añadimos un poco (medio vaso o menos) de caldo de verduras o de pollo (si no tenemos, un poco de agua) y sal al gusto. Este es el momento de añadir, si queréis, un puñadito pequeño de uvas pasas, que le quedan muy bien.

Mientras el agua se va evaporando, hacemos el cuscús según las instrucciones del fabricante. Cuidado: las cantidades que recomiendan parecen pequeñas, pero no echéis más, que crece muchísimo.

Cuando tengamos el cuscús preparado, lo añadimos a la sartén junto con el pollo y las verduras. Removemos bien para que el cuscús se empape de la salsilla y servimos.

Con esta receta participamos en el HEMC de este mes:

¡Soy un burrito!

2009-04-23T11:23:00.000-07:00

You Are a Burrito

You're not a picky person. You're able to go with the flow and really enjoy life.

You have a taste for the exotic, and you're quite adventurous. You're willing to try almost anything.

You're very low maintenance. You don't mind getting a bit messy if it means having fun.

You aren't superficial or easily impressed. Someone has to be the real deal if they're going to impress you.

What Kind of Fast Food Are You?

Revoltallo mix 5.0 de la tía de Alicia

2009-04-23T08:22:00.001-07:00

Una receta que viene desde tierras chairegas de la mano de mi compañera de piso, Alicia (sí, la mayonesohólica anónima). Una especie de quiche que está bueníiiiisima (casi tanto como ella).

INGREDIENTES (para un molde de 30 x 20, 4 personas hambrientas):

1 placa de hojaldre (yo usé uno fresco, pero vale perfectamente el congelado)
250 gr de nata
300 gramos de champiñones frescos
100 gramos de bacon (en trocitos pequeños)
250 gramos de colas de gamba (congeladas sirven)
250 gramos de espinacas (congeladas sirven, también)
1 cebolla pequeña
4 huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Forramos un molde engrasado y enharinado con el hojaldre (si es congelado, hay que descongelarlo antes, obviamente), previamente estirado con el rodillo.

Cocemos las espinacas en agua con un poco de sal.

(Faltan las espinacas y el bacon, jeje)

Cortamos los champiñones ya limpios (yo sólo utilizo la parte del sombrero para esta receta, porque los tallos son un poco duros) en finas láminas y los sofreímos con la cebolla cortada en cuadrados pequeños (brunoise) en una sartén amplia con un chorrito de aceite. Cuando estén blandos y la cebolla esté transparente añadimos las colas de gamba enteras. Cuando este sofrito esté casi a punto, ponemos también los taquitos de bacon y, un poco más tarde, las espinacas. Salpimentamos, dejamos que los sabores se mezclen bien y reservamos.

En un bol amplio, mezclamos los huevos con la nata y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos a esta mezcla el sofrito que hemos preparado y lo ponemos todo sobre el hojaldre. Horneamos con el horno fuerte hasta que se dore el hojaldre y la mezcla se "solidifique" (cuando pinchemos con un tenedor o un palillo, que salga limpio), pero sin secarse. En unos 15 minutos debería estar así:

¿A que tiene buena pinta?

Esta es nuestra segunda colaboración para el HEMC de este mes, dedicado al hojaldre.

Quiche Lorraine sui géneris, a.k.a a la tercera va la vencida

2009-04-13T06:29:00.000-07:00

¿¿¿¿Cómo algo tan simple como una quiche puede ser tan COÑAZO???? Y no porque sea difícil de hacer, no, sino por lo que cuesta encontrar una buena receta... como esta. Y si no, que nos lo pregunten a las Fragosas, que después de 2 intentos fallidos de hacer una decente, hemos acabado configurando nuestra propia receta.

Si bien la quiche Lorraine auténtica no se hace con hojaldre, sino con masa quebrada, esta es una un poco sui géneris, como indica el título. Además, yo en mi cocina hago lo que me da la gana.

INGREDIENTES (para un molde de unos 30 x 20 cm, suficiente para 4 personas):

1 hoja de hojaldre congelado (normalmente en los paquetes vienen dos, podemos guardar la otra por muuuucho tiempo en el congelador)
300 gramos de nata para cocinar
100 gramos de taquitos de bacón
2 huevos
1 puerro
Un puñado de queso estilo mozzarella (opcional)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero es sacar la masa de hojaldre del congelador con la suficiente antelación como para que se descongele totalmente (ya os expliqué aquí por qué no se puede descongelar en el horno/microondas/etc.). La estiramos bien y la colocamos bien estiradita cubriendo las paredes y la base del molde que habremos engrasado previamente con un poco de mantequilla y espolvoreado con harina para que no se nos pegue la quiche.

Cortamos el puerro en trocitos muy pequeños y lo rehogamos a fuego bajo en la sartén con muy poco aceite de oliva y sal. Reservamos. En la misma sartén, y tras pasar un papel de cocina para eliminar el aceite sobrante, doramos un poco los taquitos de bacon.

En un bol amplio mezclamos bien los huevos con la nata y salpimentamos ligeramente. Después, añadimos el puerro, el bacon y el queso si lo hubiera/hubiese. Ponemos la mezcla sobre la base de hojaldre, adornamos con un poquito de nata sin mezclar y horneamos a media potencia hasta que la mezcla esté cuajada, dando un golpe de horno a más potencia si no se nos ha tostado bien el hojaldre.

¡A la tercera va la vencida!

Esta es nuestra participación en el HEMC de este mes:

Pizza Barbacoa Día%

2009-03-29T12:51:00.000-07:00

Una nueva versión de la Pizza con Gas, renovada y mejorada. Si bien la masa es la misma, el "relleno" (¿las pizzas tienen relleno?) cambia bastante tirando a muchísimo.

INGREDIENTES (para 4 personas):

Masa:
ver Pizza con Gas

¿Relleno?:
250 gramos de carne picada de ternera
200 gramos de queso (yo utilicé uno parecido a la mozzarella, pero con el de barra, el que se usa para hacer sándwiches/emparedados también vale)
5 salchichas (de las típicas "Frankfurt" de paquetillo plasticoso)
1/2 cebolla grande
Salsa barbacoa Día% (y no, no me la regalan, es que es la dulce, la de las pizzerías. Con otras salsas el resultado es muchísimo peor... así que vosotros veréis)
Unas gotas de tabasco u otra salsa picante
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Para esta receta es aconsejable precocer la masa unos minutos (si es casera), porque la mayoría de sus ingredientes ya van cocinados y no necesitan tanto tiempo de horno como la masa.

En una sartén, ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada bien fina a fuego bajo hasta que esté casi transparente. Añadimos la carne picada y la doramos un poco. Salpimentamos y, ya con el fuego apagado, le ponemos un chorrito de nuestra salsa picante y un chorro de salsa barbacoa.

Cubrimos la base de la pizza con salsa barbacoa (no mucha, que sino empalaga), el queso y la carne que preparamos previamente. Añadimos las salchichas troceadas en rodajas finas y al horno. Está lista cuando los bordes estén doraditos y la carne bien dorada.

NOTA: Por cierto, la RAE aconseja escribir pizza con cursiva, y lo que diga la RAE va a misa. Una, que es así de pedante. No me toquen ustedes las cursivas.

NOTA 2: Nótese la mejora clara de nuestros métodos para fabricar bandejas de horno, esta vez usando única y exclusivamente papel de aluminio. Eso sí, el salvamanteles sigue igual de cutre: esta vez son periódicos...

Pitas de pollo

2009-03-16T10:36:00.000-07:00

Rápido, rico, barato, calorífico pero sin pasarse... ¿Qué más se puede pedir? La receta, por supuesto.

Esta entrada va dedicada a Alicia, mayonesohólica anónima.

INGREDIENTES:

12 panes de pita pequeños (en Mercadona, parece que les hago publicidad)
1 pechuga de pollo
1 lechuga
2 tomates
1 cebolla
1 bote pequeño de espárragos
Un poco de zanahoria rallada
Un poco de maíz dulce
Mayonesa

PREPARACIÓN:

Pasamos los filetes de pollo previamente saladopor la sartén con una gotita de aceite. Cortamos todos los ingredientes en cuadraditos muy pequeños y lo ponemos en un bol amplio. Ponemos abundante mayonesa y revolvemos bien. Nuestro relleno está listo.

Para calentar las pitas, le ponemos en la parte de arriba unas gotitas de agua y las metemos unos minutos en el grill del horno a 120º o unos 4 minutos en la tostadora.

Sólo nos queda rellenarlas (cada uno las suyas y según se van comiendo, para que no se humedezca el pan) y...

(Mourt rellenando su pita con amor y con pollo)

¡A comer!

(La Malagueña Salerosa disfrutando de su pita de pollo con una expresión totalmente espontánea y natural)

Pizza Con Gas

2009-03-13T08:02:00.000-07:00

Una masa de pizza que os sorprenderá por lo fácil que es de hacer y lo rica-riquísima que queda. Además es una receta perfecta para tiempos de crisis...

INGREDIENTES (para una macro-pizza para cuatro personas):

- 500 gramos de harina
- 1/2 botellín de agua con gas
- 25 gramos de levadura fresca (en el Mercadona la hay, en porciones de 25 gr)
- 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Calentamos un chorrito de agua y cuando esté tibia disolvemos en ella la levadura. En un bol grande hacemos un volcán con la harina y añadimos en el centro la disolución de la levadura. Poco a poco, vamos mezclándolo todo bien, añadiendo poco a poco el aceite y el agua con gas. Cuando tengamos todos los ingredientes incorporados, lo quitamos todo del bol y amasamos durante un ratito sobre una mesa que hayamos espolvoreado previamente con harina. Tenemos que obtener una masa suave y flexible. Cuando lo consigamos, lo ponemos en el bol de nuevo, espolvoreándolo también antes con harina, lo cubrimos con un paño limpio y lo ponemos en algún lugar calentito a leudar durante, por lo menos, 3 horas.

Una vez pasado este tiempo, obtendremos esto:

Fijaos bien en todas las burbujitas que tiene la masa y lo flexible que es.

Sólo nos queda estirarla lo más finamente posible con un rodillo/botella de vino/litrona de cerveza que habremos untado con harina, para que no se nos pegue la masa, sobre una superficie también enharinada.

Esta masa no necesita ser precocida, porque es muy fina. Nosotros le pusimos a nuestra pizza salsa de tomate, queso, jamón cocido, champiñones y orégano, pero se pueden hacer todas las variaciones imaginables.

(Atención a nuestra fantástica bandeja para pizza hecha con el grill del horno, dos catálogos de Electrodomésticos Miró y papel de aluminio)

Sólo nos queda hornearla hasta que la masa esté crujiente. Riquísima

Lo del atún

2009-03-03T05:51:00.000-08:00

Hoy la Malagueña Salerosa nos presenta esta receta de comida para gaticos y monetes:

"-¿Qué has comido hoy?

- Lo del atún.

- ¿Lo del atún? ¿Qué es eso?

- Es una receta de mi casa que lleva patatas, atún con tomate y bechamel.

- ¡Anda! ¿Y no le podíais haber puesto otro nombre un poco más original?

(…)

Salvo contadas excepciones, esta suele ser la típica conversación sobre la calorífica receta de “lo del atún”.

Este plato tan liviano se remonta a la “fiebre del exotismo culinario” que padeció mi abuela M. en sus dorados años locos: experimentaba con las texturas, los colores… para luego pedirles recetas nuevas a sus amigas de Radio Patio.

En sus orígenes, “Lo del atún” llevaba bacalao así que se podría inferir, queridas mentes calenturientas, el nombre real de esta receta.

El bacalao no tuvo una gran acogida entre los miembros de mi familia: “Sí, la idea es interesante, pero el bacalao… No sé, no me acaba de convencer… ¿Y qué es esto que lleva encima de la bechamel (clara de huevo batida)? Si llevara otras cosas quizás…” Entonces fue cuando la abuela M. combinó y combinó hasta que dio con la combinación ideal: atún con tomate. Magnifique. Délicieux!

A partir de ese momento, se convirtió oficialmente en “Lo del atún” sin que en todos sus años de existencia nadie, NADIE, haya dado con un nombre que lo pueda definir tan bien. ¿Opiniones?"

INGREDIENTES (para cuatro personas):

- 5 patatas grandes
- 5 latas de atún en aceite pequeñas
- 200 gramos de tomate frito (alias salsa de tomate)
- 4 cucharadas de Maizena
- Algo menos de 1/2 litro de leche
- Una nuez de mantequilla/margarina
- Aceite (para freír las patatas)
- Orégano, pimienta, nuez moscada y sal al gusto

PREPARACIÓN:

Cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos en abundante aceite sin que se tuesten. Las ponemos en un molde o una fuente honda que pueda ir al horno, las salamos y reservamos. En un bol, desmigamos el atún (previamente escurrido para que no se nos haga una masa aceitosa), y le añadimos el tomate frito, el orégano y la pimienta. Lo revolvemos bien hasta que sea como una pasta y lo ponemos sobre las patatas, cubriéndolas bien. Reservamos (one-more-time).

Ponemos al fuego la leche con la mantequilla y una pizca de nuez moscada en una olla o cazo antiadherente y disolvemos la Maizena en un chorrito de leche fría. Cuando la leche hierva, añadimos esta última y revolvemos sin parar hasta que la bechamel cuaje. Cuando esté lista (ni muy líquida ni como una piedra, al gusto de cada cual), cubrimos las patatas y el atún con ella y al horno con todo. Necesita muy poco tiempo, cuando la bechamel esté un poco dorada por encima, está listo. Ya podemos comérnoslo e ir a cavar una zanja, que no es precisamente un plato ligerito... Eso sí, está riquísimo.

Catalogamos esta receta como libre de gluten porque la bechamel está hecha con harina de maíz, no de trigo. Por supuesto, al utilizar productos envasados como el atún, la salsa de tomate o las especias, hay que tener mucho cuidado con el etiquetado.

Revuelto de grelos y gambas/langostino

2009-02-17T14:00:00.000-08:00

Un revuelto muy gallego, buenísimo y muy, muy, muy rápido.

A todos os sonará el lacón con grelos de mi tierra, típico de Entroido (carnaval), pero no debemos estancarnos ahí... Hay muchas otras preparaciones deliciosas (tradicionales o no), como el cocido gallego, los grelos cocidos con un poco de grasa de cerdo salada y ahumada (unto)... o este revuelto de grelos y gambas.

El grelo es una verdura typical galician con un sabor tirando a amargo muy característico. Son las hojas de un nabo en concreto, que produce dos verduras diferentes: la nabiza (que es muy tierna y se da en octubre-noviembre) y el grelo (enero-febrero, antes de la floración de la planta). El grelo es rico en betacaroteno, vitamina C y ácido fólico, por lo que es muy, muy recomendable consumirlos. Ahora se pueden encontrar durante todo el año y fuera de Galicia en conserva, sino, podéis utilizar espinacas o acelgas, pero no queda ni la mitad de rico.

ENTRADA PATROCINADA POR LOS GRELOS DE MI ABUELA: Made in feito na casa.

INGREDIENTES (para cuatro personas:

- Un manojo de grelos
- 200 gr de colas de gamba o langostino (yo las usé congeladas)
- 6 huevos
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Ponemos a hervir los grelos enteros en una olla grande mediada de agua con sal. Dejamos que se cuezan sin que lleguen a romperse (al dente), y una vez conseguido, los escurrimos y dejamos que se enfrien un poco.

Mientras se enfrían, ponemos una sartén al fuego con un fondo de aceite y doramos los ajos cortados en láminas, sin que se quemen. Añadimos las gambas (DESCONGELADAS) y dejamos que se hagan bien, que se queden un poco doradas. Cortamos los grelos, no muy pequeños, y los añadimos también a la sartén para saltearlos, añadiendo un chorreón más de aceite. Añadimos los huevos sin batir y lo mezclamos todo bien. Una vez que el huevo esté cuajado (que no seco, esto es muy importante), no nos queda más que servirlo. Procurad coméroslo en el momento: frío pierde muchos puntos.

Tortitas de Mamá

2009-02-08T10:44:00.000-08:00

Hoy cocinamos unas tortitas, muy fáciles y rápidas de hacer y, desde luego, riquísimas. Agradecemos a Mamá-de-May su receta y mano de obra. Poco más se puede decir de esta receta, muy conocida por todos, así que ahí va:

INGREDIENTES (salen bastantes... unas 15 tortitas de 15-20 cm de diámetro)

- 3 huevos
- 1 vaso de leche entera (250 ml)
- 4 cucharadas de azúcar
- Harina
- Aceite de girasol o mantequilla/margarina
- Una cucharadita de levadura (Royal-de-toda-la-vida-de-dios)
- Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

La masa de las tortitas es facilísima, basta con mezclar bien, sin que quede ningún grumo, los huevos con la harina, la levadura en polvo, el azúcar, la sal y la leche. Como veis, no se precisa la cantidad de harina en los ingredientes. Esto es porque:

1. Mamá-de-May las hace a ojo.
2. Depende.

¿Y de qué depende? Pues de lo espesa o floja que veamos la masa. Es decir, tiene que quedarnos como una crema o una pasta muy fina, casi líquida. Parecida a la de las crêpes, pero más espesa. Como medida orientativa, serían unos dos vasos y medio de harina, que añadiremos poco a poco para no pasarnos y que no quede muy espesa la masa.

Una vez que consigamos esta masa fina, ponemos al fuego una sartén engrasada con unas gotas de aceite de girasol o un poquito de mantequilla. Una buena técnica es mojar un trozo de papel de cocina en aceite y pasarlo por toda la superficie de la sartén o plancha. Con la sartén bien caliente, vertemos en el centro un poco de masa con un cucharón procurando que nos quede bien redonda y bajamos el fuego para que no se nos quemen. Dejamos que se ponga dorada (obviamente, por el lado que toca la sartén, si dejamos que se dore por la parte superior seguramente comeremos carbón...) y le damos la vuelta. Unos minutos más, y lista para comer. La primera normalmente sale fea, pero cuando se le pilla el truco... deliciosas. Para conservarlas calientes, se envuelven en un paño (limpio, por favor).

Las tortitas están riquísimas con nata, caramelo, mermelada, chocolate fundido, dulce de leche, helado... y si les echamos menos azúcar, con jamón y queso o chorizo. Eso sí, si preparáis tortitas para mucha gente, es mejor que no los entren a la cocina mientras las hacéis a riesgo de que se las vayan comiendo a medida que salen de la sartén y tengáis que estar haciendo tortitas por-los-siglos-de-los-siglos-amén.

Las de la foto, estaban cubiertas con nata montada y caramelo (la de la derecha) y mermelada de naranja casera y nata montada (la otra).

Langostinos con derecho a voto

2009-02-04T16:26:00.001-08:00

Nos ponemos hoy a elaborar una receta cubana (tuneada) de langostinos. Y yo, animal político por naturaleza que soy (y con la polémica del voto emigrante en pleno apogeo), me pregunto: siendo cubanos e hijos de gallega, ¿podrán votar mis langostinos en las próximas elecciones al parlamento de Galicia? Mestizaje culinario y tema de conversación todo en uno, señores, estamos que lo regalamos.

INGREDIENTES:

500 gramos de langostinos
2 chupitos de ron
3 dientes de ajo
El zumo de dos limones
1 cucharada y media de perejil picado
1 guindilla (si no tenemos, valen unas gotitas de tabasco)
1 trocito pequeño de jengibre (más o menos, lo que cabría en una cucharilla de café)
1 cucharada sopera de mantequilla
Aceite
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero es escoger los langostinos, y no me vengáis ahora con que el marisco es caro. En mi caso, usé langostino congelado a nueve euros/quilo, pero puede usarse el fresco perfectamente, faltaría más. Lo importante es comprar langostino crudo, con cáscara (los que vienen pelados tienen menos sabor) y que sean de un tamaño respetable, a poder ser, porque quedan más jugosos. Y, por Tutatis, no los descongeléis en el microondas o bajo el chorro de agua caliente, con un poco de previsión siempre podéis dejarlos fuera del congelador la noche anterior. Para esta receta sólo vamos a utilizar las colas peladas, así que ya sabéis lo que tenéis que hacer: armaros de paciencia y a pelar langostinos. Eso sí, no tiréis las cabezas, que se pueden aprovechar para un caldito de marisco estupendo. Bueno, bonito y barato.

Con nuestros langostinos (o langustinos, como proclama la carta de un restaurante oriental de Santiago de Compostela, supongo que por el gustito que da comérselos si se preparan bien) ya pelados y colocaditos en un bol, procedemos a hacer el adobo en que vamos a marinarlos (léase sumergirlos). Dicho marinado consta de un diente de ajo picado, el zumo de limón, el ron (ese que sobró del botellón del otro día), la guindilla picada fina, el jengibre, un toque de pimienta y un pellizco de sal (poca, muy poca). Debemos dejar los langostinos "empapándose" durante una hora más o menos, para que tomen el saborcito del mejunje.

Cuando haya pasado el tiempo necesario, ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite (mejor de girasol o soja, ya que el de oliva es un poco fuerte para este plato de sabores tan marcados) y pasamos los langostinos escurridos un minutito por cada lado, lo justo para que se sellen (es decir, que queden marcados por los dos lados). Los retiramos del fuego y reservamos. En la misma sartén donde los hemos pasado, añadimos una cucharada o dos más de aceite y doramos bien los 2 dientes de ajo que nos quedan cortados en láminas y el perejil. Una vez hecho esto, añadimos el adobo (del que habremos retirado el trozo de jengibre) y la mantequilla y dejamos reducir la mezcla unos 5 minutos. Sólo nos queda poner la salsa sobre los langostinos y servirlos.

NOTA: Hemos catalogado esta entrada como libre de gluten porque -en teoría- ninguno de los ingredientes utilizados contienen gluten. Sin embargo, al utilizarse alimentos procesados para su elaboración, conviene fijarse en las etiquetas y buscar información en las listas de alimentos aptos para celíacos. Por ejemplo, investigando hemos encontrado que el ron Bacardi se retiró de las citadas listas hace algunos años, no sabemos si se ha vuelto a incluir.

Falso risotto de quinoa, pollo y setas nameko al estragón

2009-01-25T12:00:00.000-08:00

Bien, retomamos este blog con una receta de las de quedar bien que rompe una de las reglas de este blog: vamos a utilizar dos ingredientes de los considerados "raros": las setas nameko y la quinoa. Pero empecemos por el principio: el pollo lo conocemos todos, pero... ¿Qué es un risotto? ¿Y las setas nameko? ¿Y qué coño es la quinoa?

Un risotto es un guiso italiano de arroz, para el que se necesita un arroz de tipo redondo y de grano corto y extremar el cuidado en la cocción, pues nos tiene que quedar muy cremoso. En definitiva, algo un poco complicado de lograr, así que nosotros vamos a aprovecharnos de las características de nuestros ingredientes y a hacer un falso risotto.

Las setas nameko son unas setas japonesas que se están empezando a comercializar en Europa, sobre todo en conserva (en bote, vamos). Son pequeñas y sabrosas, y su característica es su aspecto un tanto "baboso". Pero no problem, la babilla desaparece casi totalmente al cocinarlas.

Y la quinoa ( o quinua, o quinúa, o kinwa, o quínoa... que en la variedad está el gusto) es un pseudocereal (qué mejor que eso para preparar un pseudorisotto) que se produce en los Andes. Los granitos de quinoa me recuerdan a semillas de pimiento en miniatura cuando estan crudos. Cocida, se hincha bastante y se parece al arroz, pero su tamaño es más pequeño y su sabor bastante diferente (a mí me recuerda al de los cacahuetes o las nueces...). Es muy rica en aminoácidos y de fácil digestión, por lo que se está convirtiendo rápidamente en "comida para bebés". Además, es básica en la dieta de países como Ecuador, Perú o Bolivia, y ahora llega a España de la mano de los inmigrantes (que nos aportan cada día productos nuevos para cocinar, entre otras muchas cosas).

¿Y dónde encontramos estos ingredientes? Yo he encontrado las setas en Gadis, y la quinoa, en Eroski (zona de productos dietéticos, por algún motivo...). Si no, supongo que las setas pueden encontrarse en cualquier súper grande y la quinoa en herbolarios o tiendas de productos latinos.

Y basta ya de retórica, al lío:

INGREDIENTES (para dos personas):

- 1/2 taza de quinoa
- 1 taza y media de agua (si tenemos caldo de verduras o de pollo, mejor que mejor)
- 1 pechuga de pollo cortada en taquitos
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla picada muy finamente
- Un puñado de setas nameko en conserva
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Estragón
- Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos con agua abundante la quinoa hasta que el agua salga clara (para eliminar la saponina que contiene) y la ponemos a hervir con la cantidad de agua o caldo que hemos indicado antes (1 taza y media) y un poco de sal durante unos 15 minutos a fuego medio y removiendo cada cierto tiempo para que no se nos pegue. La quinoa ha de estar blanda, pero cruje un poco al morderla, como si los granos explotaran en nuestra boca.

Mientras cocinamos el pseudocereal (qué culto suena llamarlo así), pochamos en una sartén con un fondo de aceite de oliva el ajo y la cebolla hasta que ésta nos quede transparente. Una vez conseguido esto, añadimos el pollo (previamente sazonado con sal y pimienta) y dejamos que se dore antes de añadir las setas y un chorreón de vino blanco. Estas soltarán un poco de líquido que, junto con el vino, nos servirá para conseguir esa textura de falso risotto que queremos conseguir. Añadimos la quinoa escurrida y el estragón y lo dejamos ligar todo un poco en la sartén para que la quinoa tome el sabor de los demás ingredientes, con cuidado de que no se nos seque el guiso: tiene que quedar como húmedo y cremoso. Sólo nos queda probarlo para rectificar el punto de sal y servirlo, no sin antes anunciar a los presentes el título de esta receta de manera pomposa y dejarlos flipar un rato con nuestro cosmopolitismo y nuestras dotes para la alta cocina.

Empanada exprés de jamón y queso

2008-06-19T10:40:00.000-07:00

La empanada más fácil del mundo, la más Erasmus, la más rápida. Y, además, ¡está buena!

INGREDIENTES (para un molde de 30x20 cm):

Hojaldre congelado (yo compré un rollo de 800 gr. y me sobró un poco)
150 gr de jamón York cortado en lonchas gruesas
200 gr de queso (el queso típico para sandwich sirve perfectamente, también cortado grueso)
1 cucharada de nata para cocinar (yo he utilizado smântână, que se parece a la crème fraîche francesa, pero más agria)
1 huevo

PREPARACIÓN:

Lo primero es descongelar el hojaldre, a temperatura ambiente. Esta masa no se puede descongelar en el horno ni en el microondas porque contiene mucha grasa que se derretiría con el calor, estropeando la masa. Una vez esté ya descongelada, se estira con el rodillo (léase "botella de vino") hasta que tenga un grosor de, más o menos, 1 mm. Cortamos la masa de manera que nos quede un trozo más grande para la base del molde (nos tiene que dar para cerrar la empanada) y otra más pequeña (la más bonita) para cubrir.

Mientras el hojaldre se descongela preparamos el relleno. Tan fácil como cortar el jamón y el queso en taquitos muy pequeños y mezclarlos con la nata.

Cubrimos el fondo del molde, previamente humedecido con agua, con el trozo grande de hojaldre, con cuidado de no romperlo, y ponemos sobre él la mezcla de jamón, queso y nata.

Cubrimos con el trozo más pequeño y sellamos los moldes, retorciendo el borde sobrante. Hacemos un agujerito en el centro y pinchamos la parte de arriba de una empanada con un tenedor, para que no se hinche la masa y se reviente la empanada.

Podemos adornarla con los trocitos de hojaldre que seguramente nos hayan sobrado. Por último, pintamos con huevo la parte superior para que coja colorcito y brille y lo metemos al horno, que tendremos ya muy caliente, durante sólo 15 minutos.

Y este es el resultado:

(Como podéis observar en las primeras fotos, mi hojaldre venía roto, con lo que la parte superior se reventó :( De todos modos, estaba buenísima)

Nosotros la acompañamos con una caponata siciliana, ensalada de coliflor y pollo al curry con nata, que ya se está acabando el Erasmus y cada comida es una celebración ^^ Próximamente, las recetas :)

Korokke (コロッケ)

2008-06-15T01:58:00.000-07:00

Los korokke (コロッケ) no son más que bolitas de puré de patata con diferentes ingredientes dentro. Se dice que esta receta desciende de las croquetas francesas introducidas en Japón a principios del siglo pasado (de hecho, la palabra korokke es una adaptación de la palabra francesa croquette) y es muy apreciada en el país del sol naciente: tanto, que en 1918 se hizo popular la canción "Hoy comeremos korokke y mañana también".

Esta receta es nuestra segunda aportación al HEMC de este mes, así que está adaptada para celíacos, ya que la original lleva pan rallado y harina de trigo:

INGREDIENTES (para unos 35 korokke):

1 kg de patatas
100 gr de carne picada (ternera, cerdo, pollo... la que prefiráis)
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento
2 huevos
Maizena para rebozar
Aceite
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Lo primero es poner las patatas a hervir. Según la receta original, deberíamos poner las patatas enteras y sin pelar sobre 40 minutos en agua con sal, y así la he elaborado en ocasiones. Esta vez lo he hecho con patatas peladas y cortadas (no quería encontrarme con sorpresitas al abrirlas, como en otras ocasiones), durante unos 15-20 minutos y el resultado ha sido igualmente perfecto. Ponemos también junto a las patatas la zanahoria pelada, para que no esté tan dura al añadirla al sofrito que vamos a hacer.

Mientras hervimos las patatas, ponemos en una sartén con un fondo de aceite (si hay de oliva, pues de oliva, claro está) la cebolla y el pimiento cortados muy finamente y los doramos un poquito. Añadimos la zanahoria que teníamos a hervir (cortada en taquitos pequeños), la carne picada bien desmenuzada y las especias, y dejamos que se dore también. Una vez esté listo, lo retiramos del fuego para que se enfríe un poco.

Con las patatas aún calientes y bien escurridas (obviamente, si las hemos hervido enteras, sin piel) hacemos un puré. Pero nada de batidora en esta ocasión: hay que hacerlo con el tenedor para que no se nos quede muy blando. Una vez hecho el puré, añadimos el sofrito y removemos bien.

Dejamos que se enfríe un poco y empezamos con el verdadero trabajo de chinos (o, en este caso, japoneses): hacer bolitas y rebozarlas. Si tienes compañeros de piso, es el momento de que los llames y hagáis una cadena: mientras uno hace las bolitas, que otro las pase por huevo batido y Maizena y el último se encargue de freírlas hasta que estén bien doraditas (muy poquito tiempo) en abundante aceite muy caliente. Después de freírlas es aconsejable ponerlas sobre papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite.

Y este es el resultado, unos korokke que vuestros compañeros de piso se comerán con nocturnidad y alevosía cuando lleguen de fiesta, dejándoos sin comida para el día siguiente.

Casi me gusta más la versión sin pan rallado, este rebozado es bastante más ligero y absorbe menos aceite.

Por cierto, quiero dedicar esta receta a Diana y sus bolitas de queso inspiradoras, a Cele por ser un friki al que le gustan las orientales aunque canten mal y a mi papá porque hoy cumple nada más y nada menos que 49 años.

Pollo tailandés

2008-06-07T12:45:00.000-07:00

Esta receta es nuestra primera contribución al HEMC de este mes:

La comida oriental en general nos gusta mucho por estos lares (y sino que le pregunten a Cele por el pollo malayo de nuestro amigo Sasha), así que habiendo hallado en el supermercado unas fantásticas latas de leche de coco me animé con una receta tailandesa típica, el pollo al curry con leche de coco, pero a mi manera. Sé que la leche de coco no es un ingrediente habitual en la cocina española y eso va en contra de los principios de este nuestro blog, pero a todos nos gusta probar cosas nuevas, ¿no?

INGREDIENTES (para 2 personas):

2 zancos de pollo
1 lata (240 ml) de leche de coco
4 cebolletas o cebollitas verdes
1 zanahoria
El zumo de 1/2 limón
2 cucharillas de curry
1/2 cucharilla de guindilla molida (opcional)
Canela en rama (un trozo de unos 3 cm)
Aceite de girasol
Sal

Ya que queremos realizar una comida sin gluten, es necesario fijarse en los ingredientes de los productos que utilizamos, así que aquí tenéis los ingredientes del curry y la leche de coco traducidos del rumano (click para ampliar):

(Ingredientes: sal, azafrán, coriandro, alholva, potenciador del sabor: glutamato monosódico, ajo, mostaza blanca, canela, comino, guindilla, jengibre, clavo de olor)

(Ingredientes: extracto de coco, agua, azúcar, mono & diglicerina, aroma.)

Apuntar que el glutamato monosódico no tiene nada que ver con el gluten.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer, es poner a marinar el pollo. Para ello, hacemos una mezcla con el curry, la guindilla, la canela, 2 cucharadas de aceite de girasol, un poco de sal (no necesita mucha, echad menos de la que le correspondería) y el zumo de limón, y untamos con ello el pollo, dejándolo, junto con la zanahoria cortada, dentro del bol donde hemos preparado el adobo durante 1/2 hora más o menos.

Una vez pasada la 1/2 hora que necesita el pollo , cortamos las cebolletas como más nos guste (yo las he dejado en aritos) y las ponemos en una olla con una cucharada de aceite hasta que estén transparentes. En ese momento, añadimos el pollo junto con un par de cucharadas de la mezcla en la que lo hemos marinado y dejamos que se dore. Cuando lo veamos lo suficientemente moreno, añadimos el resto del adobo y la leche de coco. Sólo nos queda dejarlo hervir unos 20 minutos a fuego muy bajo. Se sirve acompañado de arroz en blanco, tras retirar la canela.

Lasaña Boloñesa Anti-Bolonia

2008-06-02T12:05:00.001-07:00

INGREDIENTES (para un molde de unos 30 x 20 cm:

1/2 kilo de carne picada de ternera
3 tomates grandes
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pasta o salsa de tomate
Aceite de oliva (como siempre decimos, según el país en el que te encuentres, en Rumanía damos gracias todos los días a los productores griegos e italianos, que aquí no llega otra cosa...)
una cucharada grande de mantequilla o margarina
4 cucharadas colmadas de harina
3/4 litros de leche
Placas para lasaña (mejor si son de las precocidas -por ejemplo, de la marca Barilla-, porque sino os va a tocar hervirlas previamente y es un coñazo: queman, se rompen, se quedan blandurrias...)
Queso rallado (si estás de Erasmus en Italia o tienes amigos espaguetis, parmigiano recién rallado, ¡por supuesto!)
Albahaca, nuez moscada y orégano
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Empezaremos preparando el relleno de nuestra lasaña, o sea, el ragôut (FR), ragù (IT) o ragú, que queda mucho más fino. Para ello, cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños (o, ya que estamos cursis, en brunoise) y los ajos en laminitas y lo ponemos todo a pochar en una sartén grande con un fondo de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne bien desmenuzada y salpimentamos.

Mientras la carne se dora un poco, pelamos los tomates siguiendo el método que más nos guste (hirviéndolo o rascándolo) y los espachurramos con las manos, así:

Hasta que estén así:

Los añadiremos a la carne (junto con la salsa de tomate, el orégano y la albahaca) cuando esté doradita. Lo dejamos todo a fuego bajo un buen rato (hacer un ragù tradicional nos puede llevar de dos a cuatro horas, nosotros queremos hacerlo en bastante menos tiempo).

(Nuestro ragù en el momento de poner el tomate)

(Ingredientes para la bechamel)

Mientras, preparamos la bechamel de la siguiente manera: ponemos la mantequilla en un cazo y cuando esté derretida añadimos parte de la harina y mezclamos bien con unas varillas. Añadimos la leche mientras seguimos removiendo y añadimos harina hasta que nuestra bechamel alcance la textura que queremos: ni muy líquida, ni muy espesa. Salamos (poco, el ragù ya lleva sal) y añadimos la punta de una cucharilla de café de nuez moscada rallada. Cuidado con esta especia, que es muy fuerte. Otra forma de hacer la bechamel, más fácil y rapidamente, es con Maizena en lugar de harina de trigo, creo recordar que en el envase vienen las proporciones.

(ni caso a las patatas hervidas de mi compañera ni las manchas de café de la cocina)

Y ya tenemos todos los ingredientes listos:

(Bechamel)

(Ragù)

Sólo nos queda montar nuestra lasaña en un molde previamente engrasado con mantequilla o aceite. Ponemos una capa de bechame, una de pasta y una de carne, y seguimos poniendo capas por el mismo orden hasta que se nos acaben los ingredientes o el molde. La última capa ha de ser de bechamel y sobre ella pondremos queso rallado.

(Capa de bechamel y capa de pasta)

(Bechamel+pasta+ragù)

(Bechamel+pasta+ragù+bechamel)

(Bechamel+pasta+ragù+bechamel+pasta)

(Bechamel+pasta+ragù+bechamel+pasta+ragù)

(Bechamel+pasta+ragù+bechamel+pasta+ragù+última capa de bechamel, más gruesa que las anteriores)

(Rallando queso)

La horneamos hasta que quede bien doradita por encima, con el horno fuerte unos 20 minutos (aunque depende de la potencia de vuestros hornos). Cuidado con los tiempos, que si la dejamos demasiado se nos resecará la pasta.

Y este es el resultado final, ya servido (o emplatado, ya que esta es una receta muy fisna):

Da un poco de trabajo, pero si tiene tanto éxito como la mía, no vais a tener ni que fregar los platos, y no precisamente porque el invitado se ofrezca para recoger la cocina...

(Universitarios: Más información sobre el proceso Bolonia, aquí)

De listas va la cosa

2008-06-02T04:21:00.000-07:00

En estas listas podréis encontrar productos no transgénicos, de comercio justo y no experimentados en animales. Porque todos queremos comer bien, que los demás coman bien y que los animales no paguen el pato, en este caso, porque nuestro lavavajillas está testado en un pobre conejo que no tiene culpa ninguna. En prevención de futuros comentarios que podemos recibir sobre el último punto, no, no somos vegetarianos, consideramos que el ser humano es omnívoro, pero eso no significa que seamos trogloditas que disfrutemos con el sufrimiento ajeno y que no lo evitemos si podemos, apoyando así a empresas cruelty-free y comiendo, siempre que se puede, carne, leche y huevos que procedan de la ganadería tradicional, esto es, del cerdo, las gallinas o la vaca de la abuela de alguien (preferentemente, la propia), criados desde el amor y el respeto a sus necesidades.

Esta lista, elaborada por Greenpeace, separa en dos categorías los productos que están libres de transgénicos (lista verde) y los que Greenpeace no puede garantizar que no los contengan (lista roja).

Es una lista muy completa que incluye tanto marcas blancas de muchísimos supermercados como marcas de fabricante, es decir, marcas cuyos productos se pueden encontrar en la mayoría de supermercados. Además, no te olvides de que en muchos productos (sobre todo los derivados de la soja) se indica si provienen o no de transgénicos (GMO free).

Aquí puedes encontrar una lista de productos que llevan el sello de comercio justo, es decir, por los que se paga un precio justo a los productores, libres de explotación infantil, que promueven la integración de las mujeres en la vida económica, que preservan el medio ambiente... Podéis encontrar más información en la página de Intermón Oxfam, e incluso podéis comprar a través de su tienda virtual productos como una funda para el móvil realizada por artesanos indios, bombones hechos con cacao de Ghana (uno de los mejores del mundo) o unas zapatillas hechas en Indonesia bajo criterios de comercio justo. Como apunte, decir que en los supermercados Alcampo es posible encontrar algunos productos de comercio justo (cacao, café...) de Intermón Oxfam. Desgraciadamente, dos grandes empresas como Nestlé y Kraft no colaboran con este tipo de iniciativas (pese a haber lanzado productos que pretendían ser fairtrade y, finalmente, no lo eran).
Y, por último, aunque no menos importante, una lista de empresas que no experimentan con animales. Te recordamos que los productos no testados en animales (y nos referimos a cosméticos, productos relacionados con la higiene y material de oficina) suelen llevar el sello de un conejito como el que encabeza el párrafo en su envase. Aunque quizás te interese más saber las empresas que sí experimentan con animales. Apuntar que una de las mayores compañías del mundo, Procter and Gamble, que comercializa marcas como Herbal Essence, Pantene Pro-V, Ariel, Fairy, Pringles o Eukanuba, sí experimenta. Podéis encontrar todos los productos de Procter and Gamble, aquí.

Esperamos que os sea de utilidad.

Pasta cabronada con verduras

2008-05-31T04:57:00.000-07:00

Dejad de mentir, que no cuela: 'huuummmm, a mí es que me encanta la pasta con tomate y atún o carne picada'. Y un carajo. O también 'huuuuummmm, yo hago los domingos, cuando tengo tiempo, una pasta carbonaraaaaaaa, hummmm'. Y otro carajoo. La pasta carbonara NO LLEVA NATA, a ver si os enteráis todos de una vez. Ya os haré una rica con nata, pero la verdadera carbonara se hace así (aunque yo le he añadido todo lo que había pegado en las paredes del cajón de la verdura del frigo):

INGREDIENTES:

Pasta: la que haya: espaguetis, macarrones... lo que sea que no esté relleno. ¿Cuánta? psss, ¿cuántos sois?, ni idea, unas veces sale más, otras menos, me declaro incapacitado para saberlo, un puñado colmado de macarrones por cabeza: pon la mano semiabierta sobre el puchero y vierte de la bolsa hasta que no quepan más, repítase el proceso para cada comensal.
Salchichas
Bacon (sustituíble por panceta, jamón york, o los equivalentes de cada país, según lo cutres que seamos)

Verduras:

cebolla
maíz y champiñones (en mi cocina siempre van juntos, aquí en Rumanía hay champiñones muy ricos, pero normalmente serán en lata)
berenjena (para dos personas media berenjena de un tamaño apañao, para 4 personas una berenjena, 'y asín susesivamente')
Calabacín (igual que la berenjena)
Excepto tomate, podéis echar lo que queráis, por ejemplo zanahoria o pimiento, o rábanos.

Especias:

¿la sal es una especia?
Pimienta, sólo pimienta, y nada más que pimienta. Negra, porque no tenemos otra (en realidad quedan muy bonitas las pintas negritas de pimienta en la pasta blanca)

EL PROCESO:
Cocer pasta: (ver lacocinabarriosésamo.cocinaimbécil!.com) Se pone agua en una cazuela en la que la pasta se vaya a sentir cómoda, holgada, donde se pueda remover. Se pone suficiente agua para que la pasta nade a mariposa, pero teniendo en cuenta el principio de Arquímedes, a saber, 'una cantidad de pasta sumergida en un líquido acuoso-aceitoso a temperatura uniformemente ascendente hasta el punto de ebullición, desaloja un volumen del líquido susodicho igual al volumen seco de dicha pasta'. ¿Pa' qué digo esto? Pa' no tener que limpiar los putos hornillos requemados cada vez que el Sr. Pepperoni se pone a cocinar, el muy inepto. Se añade un chorreón de aceite (para que la pasta no se ame en el proceso). CUANDO EL AGUA HIERVA, Y SÓLO ENTONCES, se añade la pasta y se le echa sal. Se mira en la bolsa de la pasa cuánto tiempo necesita, en el momento de ebullición de la pasta se mira un reloj y se suma el tiempo estimado de preparación. Existe un método para saber cuando la pasta está al dente, que consiste en lanzar contra los azulejos de la cocina un espagueti; si se queda pegado, está listo. Pero este método no nos sirve en una cocina Erasmus porque yo lancé un pollo y también se quedó adherido, pero este semestre no me toca a mí limpiar. Y es que han venido unos investigadores de Atapuerca porque tenemos pelos de Neanderthal en la ducha.

El sofrito: se echa un fondo de aceite en una sartén grande, se pocha cebollita picada a fuego lento, a mitad del proceso de pochado se añaden las demás verduras (a mí me gusta echar pimienta en las verduras para que se tomen de picorcito). Cuando todo esté pochado(=blando), se añade la carne y se acaba de sofreír.

La carbonara: Se cuela la pasta hervida, se devuelve al cacerolo sin agua donde se ha hervido, se vierte encima el sofrito y, a fuego muy lento en cocinas de gas (al mínimo) y en cocinas eléctricas con el calor remanente del fogón, se casca sobre la pasta un huevo por persona. Con este calorcito se irá cuajando el huevo dentro de la pasta, y quedará doradita, brillantita, chula. Removemos con energía para que la pasta vaya absorbiendo el huevo. Durante este proceso añadimos más pimienta al gusto, y listo.

Aunque en las etiquetas se dice que esta receta no contiene lactosa, habréis de tener cuidado con los ingredientes de las salchichas que utilicéis, porque a veces la contienen.

Tarta de galletas con chocolate de toda la vida

2008-05-30T14:14:00.000-07:00

Un nombre no muy glamouroso esconde una receta fácil y más que rápida, perfecta para cuando necesitas un chute de chocolate. Y, si quieres invitar a alguien, siempre puedes decir que es una "tarta de crema de chocolate con coulis de frambuesa". Será por retórica...

INGREDIENTES (para dos personas, o para 1 sola en caso de depresión/ruptura):

200 gramos de galletas cuadradas (las más baratas sirven perfectamente)
200 ml de nata líquida
2 cucharadas colmadas de chocolate negro en polvo
3 cucharadas de azúcar
Mermelada (yo he utilizado de frambuesa, pero cualquiera de frutos rojos le queda bien, o incluso de naranja)
Un vaso y medio de leche
3 cucharillas de postre de café instantáneo
Un chupito de crema de whisky (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche y, cuando esté templada, la retiramos y añadimos el café instantáneo. Procurad hacerlo en un bol grandecito, porque ahí es donde remojaremos las galletas. Añadimos la crema de whishky (si queremos).

En el mismo cazo (no es más limpio el que más limpia, sino el que menos ensucia, Confucio dixit) ponemos la nata líquida con el azúcar y lo calentamos todo. Cuando vemos que empieza a hervir añadimos el chocolate y mezclamos bien.

Y procedemos al montaje siguiendo la famosa "técnica de la lasaña": mojamos cuatro galletas en el café y las ponemos sobre un plato o fuente formando un cuadrado, ponemos sobre ellas una cucharada de nata con chocolate, y así sucesivamente hasta tener una torre (o hasta que se acaben las galletas). Cubrimos con una última capa de chocolate, adornamos con mermelada y, si queremos quedar de puta madre, con alguna fruta que tengamos por casa y rezamos para que todo eso no se vaya directo a las cartucheras.

NOTA: Si no queremos que nos quede tan líquido el chocolate, en vez de usar chocolate en polvo y nata para el relleno y la cobertura de nuestra tarta podemos comprar una tableta de chocolate fondant y seguir las instrucciones del paquete. Más fácil imposible. De todos modos, el chocolate líquido le va muy bien porque hace que las galletas se queden más blanditas.

Ave de lidia

2008-05-29T03:28:00.000-07:00

Veo que mis compis siguen confundiendo ingerir con comer. Y veo que son muchos los que subsisten así. Ya no hay excusas para que la comida de estudiante nos guste. Éste es el Ave de Lidia, o pollo bravo.

MUSLOS

ALITAS

Se cogen unas piezas de pollo, no cachos, sino piezas, a saber: unos muslitos, unas pechugas o unas alitas (un poco de cada no, porque las alas se quemarían mientras los muslitos aún estarían dando paseos por la sartén), vamos, las bandejas de pollo del carrefú. Si son alitas y vienen completas, desprenderemos el último tramo, a saber, después de la segunda articulación, y lo despreciaremos. Esto no venía a cuento pero me encanta cuando en una receta pone '...y lo despreciamos', ahí ,tó de sobráo, siempre quise decirlo. Ej.: Se pelan los higos chumbos y se desprecia la piel (¡no te jode!)

Dos párrafos y no hemos empezado. Ingredientes:

Pollo (fácil)

Aceite (si no es mucho pedir, de oliva y tirando la casa por la ventana ese día, oliva virgen extra)

Más aceite (para freír, al menos que sea vegetal, en principio de girasol, echo de menos mi casa donde sólo entra oliva virgen extra, bendita Andalucía)

Especias: yo cada vez que voy al súper compro un sobrecito, porque duran para toda la vida. Éstas son las que utilicé yo:

Pimienta negra molida

Chili (abundante)

Perejil

Preparación:

Cuando tengáis unos minutillos libres se coloca el pollo en una bandeja, bol, recipiente donde quepan. Se salan uno por uno y por los dos lados (este blog debería llamarse La cocina Barrio Sésamo).

En un mortero, (jaaaa!! ni siquiera sabéis lo que es) no, no vayáis a la armería ni recurráis al mercado negro de armas, es ese cacharro de madera que viene con un palo y sirve pa espachurrar. Vale, en un cacharro-bol o en su defecto en un vaso ancho o donde sea, echamos un poco de aceite (como una cucharada cada 3-4 piezas). Le añadimos las especias e intentamos machacarlo un poco, o aunque sea removerlo con una cucharilla.

Con la cucharilla vamos vertiendo el contenido del cacharro sobre el pollo, extendiendo bien sobre éstos, que queden bien impregnados. Ala, ya os podéis ir de birras, ya está aliñado, en 3 minutos. Si pensáis comerlo al día siguiente metedlo al frigo.

Cuando nos lo vayamos a comer, antes que nada, si no recordáis qué día lo aliñasteis, observaremos que las especias no hayan florecido sobre el pollo. Como idea orientativa, si parece pasta al pesto, malo. La cosa consiste en freirlos, pero con poco aceite, 2 ó 3 mm. de espesor. Yo que soy muy fisno, como me parecía un almuerzo demasiado ligero, además los empané (los revolqué sobre pan rayado que tenía por ahí). También se pueden enharinar (revolcarlos en harina, recomiendo el siguiente TRUCO: enharinarlos, volverlos a pringar en el aceite donde estaban, y volverlos a enharinar, se trata de una técnica kung-fu milenaria: el doble golpe de harina mortal carpado, hacia delante y atrás, del dralión). No hace falta, pero quedan más potentes y chulos porque el rebozado se queda doradito. BUENO, LO IMPORTANTE: A F U E GO L E N T O (Pero no los saquéis con el fuego apagado, que el rebozado se viene con todo el chapapote)

En resumen, hemos perdido 3 minutos dándole sabor a los tristes cachos de pollo de siempre.

Podéis probar con otras especias, el romero mola, la pimienta blanca también, la vainilla no, la canela tampoco. De todas maneras esta receta es una mierda porque le falta TABASCO, un buen chorreón en el aceite con las especias, una birra fresquita y a cantar rancheras. Pero no lo encuentro o se me olvida buscarlo cuando voy a comprar. Si no hay tabasco y os gustan fuertes abusad del chili y la pimienta, o buscad guindillas enteras y machacadlas con el aceite. ¿QUIÉN DIJO MIEDO!

Pisto con un par de huevos

2008-05-27T11:17:00.000-07:00

De verduras va la cosa, que en los pisos de estudiantes lo más habitual es que la única que entre sea el tomate, y en salsa... o los rollitos de primavera del chino de abajo, habitualmente fabricados con las barreduras de una frutería. Así que como propuesta sana y vitamínica tras la pizza de anoche y los macarrones con salsa de tomate del resto de la semana, ahí va el...

PISTO CON UN PAR DE HUEVOS

Ingredientes (como siempre, para dos personas):

-Media berenjena grandota
-Una zanahoria grande, o dos pequeñas
-Una cebolla mediana
-Un pimiento rojo pequeño
-Un calabacín de tamaño medio
-2 dientes de ajo
-2 tomates hermosos y bien maduros
-3 cucharadas soperas de pasta de tomate
-1/2 cucharilla de postre de azúcar
-5 cucharadas de aceite (como siempre, si hay de oliva, mejor que mejor...)
-Tomillo y mejorana (o perejil, o laurel, u orégano...)
-Sal y pimienta al gusto
-Un culín de vino blanco
-Aceite de girasol
-Un par de huevos

Preparación:

Cortamos todas las verduras (excepto el tomate) en trozos más o menos pequeños, dependiendo de la prisa y/o el hambre que tengamos. Las salpimentamos, añadimos las hierbas aromáticas y las ponemos en una sartén con el aceite de oliva a fuego lento hasta que se pochen, sin tostarse.

Pelamos el tomate (como yo no soy tan exquisita como Cele, lo sumerjo en agua hirviendo unos segundos y la piel sale facilísimo) y lo cortamos en taquitos, sin perder el líquido ni la parte de las semillas). Cuando veamos que las verduras que tenemos al fuego están más o menos blanditas, añadimos el tomate picadito, la pasta de tomate, el vino y el azúcar. Lo dejamos a fuego lento para que se evapore el líquido.

Mientras, ponemos el aceite de girasol a calentar en una sartén pequeña y, cuando esté bien caliente, freímos los huevos con cuidado de no romperlos (y con cuidado de no quemarnos...).

Y ya tenemos nuestro pisto, con un par de huevos.

Gazpacho a dos manos

2008-05-18T08:11:00.000-07:00

Llega el verano, y las últimas fiestas Erasmus. Mañana tendremos resaca y no hay nada mejor al levantarse que un vasito de gazpacho fresquito.

En contra de esta receta está el hecho de que necesitamos una batidora-mixer-hand blender,, (la 'milipime'), id a un bazar-chino-20duros, yo conseguí una por 8€, que para el uso que le vais a dar sobra. Únicamente debemos estar atentos mientras la utilizamos de que no arda, a nuestros compis de piso no les molará que llevemos la antorcha olímpica corriendo por el pasillo. Y joooder, utilizarla mola, son las Harley-Davidson de la cocina. Además también os servirá para las salsas de los filetes mierdosos que nos comemos en otros países: añadid a la cebolla o el ajo con que los hacéis un poco de pimiento, especias y un ingrediente estrella como champiñones, guisantes, maíz (con mucha pimientita) o cualquier otra mierda que encontréis en lata. Intentad cocinarlo sin quemar el sofrito (o haced el sofrito aparte, un engorro, además ya casi no queda fairy), si queda muy líquido no seáis cutres, no echéis harina (que por supuesto no sabéis para qué coño la comprasteis), echad puré de patatas (es el paquete amarillo que está detrás de la harina y que nunca utilizasteis, de hecho es posible que esté allí de otro año (Recordad, que mirar las fechas de caducidad es de maricones y niñitas de residencia). Un meneo con la 'milipime', un poco de perejil espolvoreado por encima, y vuestros compis os perdonarán que no hayáis limpiado el baño (en todo el curso).

Ya vale de chorradas; el Gazpacho a dos manos:

INGREDIENTES:

1 diente de ajo

1 cebolla mediana

1 pimiento chico (o un trozo de pimiento grande). Como idea orientativa yo echo más pimiento que cebolla.

1 pepino chico (animales!! un pepinillo en vinagre no sirve, bueno, quizá sí, lo probaré en el próximo, aquí se hace la comida con lo que hay, entonces echad 3 o 4, que son muy chicos)

1,5-2 kilos de tomates.

pan duro (un cuarto de barra, media baguette... depende) si no hay duro, pues blando, pero se miga peor.

1 chorrito de aceite, como medio vasito

sal a gusto

Agua (del grifo, en este blog lo petamos con ingredientes de grand gourmet)

Para la guarnición (los barquitos):

Más pan duro (o blando.., joder, PAN)

Otra Cebolla (a mí se me acabó y le eché cebolletas, que aquí están mu baratas, y más ricas)

Un tomate

Más cachos de pimiento

Un par de huevos duros (hay que hervirlos, así que dejáos de coñas, machotes)

Más pepino (pepinillos en vinagre aquí están prohibidos, vosotros mismos..., con dos huevos duros)

NOTAS:

1.- El gazpacho NUNCA sale malo

2.- Al gazpacho NUNCA se le echa vinagre, no os dejéis convencer.

3.- El gazpacho tiene que saber a tomate, si os coláis con el pepino o la cebolla, añadid más tomates, lo bueno de esta receta es que se puede corregir por el camino

4.- Cuidado con el ajo, no queremos lavarnos los dientes con zotal.

ADITIVOS DEL GAZPACHO: (Por probar, si tenemos algo de esto...)

1.- colorantes: la zanahoria apenas da sabor, pero mejora el colorcito mucho, sobre todo en países y épocas en que los tomates son mojoneros y verdosos. 1 zanahoria pequeña es una buena medida

2.- espesantes: la zanahoria lo deja muy cremoso. Con la misma zanahoria de antes ya vale, Roger Rabbit.

3.- saborizantes: la manzana le da un gustito fresquito.

PROCESO A 2 MANOS:

Como nuestra 'milipime' es un mojón, tendremos cuidado con el orden en que echamos y batimos los ingredientes, para que no queden premios, 'paluegos', grumos... Mientras más pequeño lo cortemos todo más tirará nuestra Harley. Y el pimiento hay que abrirlo, y lavarlo por dentro, y quitarle las pipitas, y las tiras blancas longitudinales (para muchos será la primera vez que vean un pimiento por dentro).

Los tomates hay que pelarlos, para poder hacerlo tenemos dos opciones (esto es obligatorio, no seáis cutres y no lo hagáis a pelo como si fueran patatas):

LA MALA: Escaldarlos, metedlos en agua hasta el punto de ebullición. Vamos, 10 segundos en el jacuzzi. Pero esto es un coñazo: hay que esperar a que hiervan, se ponen blandurrios, desagradables al tacto, huelen raro, se espachurran al pelar, cogen sabor a tomate frito, pelarlos en caliente es una cerdada, necesitaríamos un perol grande y mucha agua, y esperar a que eso llegue a hervir....Argghh

LA BUENA (TRUCO): Con un cuchillo liso se raspan con energía en toda su superficie, sin romper la piel ni espachurrarlos, veréis como la piel va quedando con arruguitas, y un poco desprendida de la carne. Se le coge el truco enseguida. Con ésto, al pelarlos, saldrán trozos de piel grandes, igual que si se escaldan. Probad así, la otra forma me parece una cerdada, además es un sacrilegio calentar el ingrediente estrella de algo que se come frío, y os aseguro que a mí me cambia el sabor.

OTRA OPCIÓN: Si tuviéramos una de estas batidoras americanas, de jarra, con potencia (más de 600W), podemos echar los tomates sin pelar. Cambiaremos el orden normal de echar los ingredientes, echaremos primero los tomates, luego el pan, y encima el aceite. Batiremos bien, y añadiremos el pimiento. Es decir, batiremos primero lo que tiene pellejo, para que éste no se quede en cachos por ahí flotando, que es una cerdada sin solución.

Bueno, al lío:

Busca un recipiente alto y grande: imaginación!!, yo hoy encontré una jarra de agua estupenda, otras veces hay que conformarse con una botella de agua cortada por el cuello. No debe ser muy ancho, porque no se batirá bien. Si no encontramos algo grande lo haremos en dos tandas, pero en las mismas proporciones. Luego lo mezclamos todo.

Ajo, cebolla, aceite y pimiento. Se bate fuerte.

Pepino. Se bate otro poco.

Tomate. Se bate sólo un poco, se añade el pan y se bate fuerte hasta que quede bien ligado y sin grumos.

YA TENEMOS SALMOREJO, los sibaritas dirán que no, que el salmorejo sólo lleva tomate, blablablá, pero ésto que tenemos está buenísimo sobre un pan tostado, con unos taquitos de jamón, bacalao, salmón, huevo duro, cebollita picada o lo que haya.

Ahora sólo queda añadir agua y sal e ir removiendo, según os guste. Lo vamos a tomar bebido, pero también en plato, con su guarnición. Yo añado un poco solamente y lo guardo así, después en cada vaso o plato añado agua y sal según me va. OJO, HAY QUE CORREGIR EL PUNTO DE SAL CADA VEZ QUE SE AÑADE AGUA. Y al frigorífico, el gazpacho se toma MUY FRÍO.

GUARNICIÓN:

Se cortan en taquitos todos los ingredientes y se sirven en un plato aparte, de donde cada uno se irá sirviendo los barquitos. Como hay gente pa' to' os déjo escrito que para que un huevo se ponga cocido hay que echarlo al jacuzzi en marcha 10 minutos, dejadlo 12 mejor, además, en las cocinas de estudiantes no hay reloj.

Joder, no digáis que no es una pollada de receta, se cogen cosas, se baten y se mete al frigo. 20 minutos y da para varios desayunos, almuerzos, cenas, buchitos fresquitos...

Pollo a la restaurante chino

2008-04-24T14:46:00.000-07:00

Pues sí, mis queridos lectores, el título lo resume todo: vamos a utilizar todo lo que tenemos en la nevera a punto de estropearse y, además, con un toque oriental proporcionado por la salsa de soja. Ahí va el pollo a la restaurante chino:

INGREDIENTES (para dos personas que coman bien):

1 pechuga de pollo deshuesada
200 gr aproximadamente de espaguetis
salsa de soja (a mí la que más me gusta es la Kikkoman, en cualquier súper medio grande la hay)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
verduritas variadas (yo he utilizado pimiento, guisantes de lata, pepino y maíz dulce, también de lata, pero podéis ponerle lo que tengáis por casa: calabacín, zanahoria, brócoli, coliflor... e incluso manzana. También vale con una bolsita pequeña de menestra congelada. Lo único prohibido, es el tomate, cuya acidez no casa nada bien con la salsa de soja)
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en aritos, y picamos el resto de las verduras en trozos ni muy pequeños ni muy grandes. Ponemos el aceite en una sartén grande y honda y, sin esperar a que se caliente demasiado, añadimos las verduras. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vayan poniendo blanditas. Mientras, cortamos el pollo en taquitos de 1'5x1'5cm (más o menos...) y lo salpimentamos. Lo añadiremos cuando las verduras estén pochaditas.

Para no perder tiempo, ponemos a hervir los espaguetis con agua abundante y un chorrito de aceite, pero sin sal. Esto es importante, porque la salsa de soja es bastante salada y hemos salpimentado el pollo. Si salamos también los espaguetis vamos a estar bebiendo todo el día como esponjas. Una vez cocidos, los sacamos y los ponemos sobre un escurridor para que suelten toda el agua.

Cuando veamos que el pollo está casi hecho, añadimos el primer chorretón de salsa de soja y subimos el fuego para que el sofrito lo absorba. Cuando esté casi seco, añadimos los espaguetis y lo regamos todo con abundante salsa de soja: la pasta tiene que quedar marron claro.

Sólo nos queda darle un golpe de fuego fuerte mientras removemos, para que se nos evapore un poco de la salsa y se mezclen bien los ingredientes. Y ya tenemos la nevera más vacía y un plato de tintes orientales con el que impresionar a cualquiera en sólo veinte minutillos.

BOMBA CALÓRICA CASTÚO-TARANEASCA

2008-04-24T07:16:00.000-07:00

También llamadas MIGAS EXTREMEÑAS, pero a la manera Erasmus (con lo que haya en casa). El concepto teórico de las migas es llenar el pan de sabor, más barato que comer ricos filetes, o sea, comer pan duro con sabor a cosas, mientras más grasientas mejor. Os las aconsejo con sardinas y torreznos (panceta), pero hay gente que las come con leche, con chocolate... Si encontraseis un ingrediente que no pudierais sofreír en aceite, como el queso, sustituídlo por un saborizante alternativo, un calcetín sucio (buscad debajo de vuestras camas erasmus, los alemanes los mejores).
Éstas son las que yo comí hoy:
INGREDIENTES (Lo que encontré en casa):
- Ajos: unos cuantos dientes.
- Pimiento: Con medio sobra pa' dos erasmus.
- Tocino ibérico (con "cuidao").
- Jamón ibérico (gracias padres).
- Chorizo extremeño (gracias abuelita).
- Pan duro: es importante que no haya virado el color a verde, y que no se necesite una motosierra para cortarlo.
- Aceite: del que haya, pobres viajeros. Con oliva virgen extra mejor, yo le eché girasol y un poco de virgen extra que encontré (puto fin de mes, que hagan los meses de 15 días, ya).

Recibí un paquete de mi dulce hogar con provisiones castúas, chacinas de El Ronquillo (al sur de Extremadura). Según el país hacedlo con cualquier chacina y me contáis, también se pueden hacer más sanas con atún, con salmón (que es grasientito)... Ya pilláis el rollo.

PREPARACIÓN:
En un cacharro grande, pero sobre todo algo alto (para poder remover bien), se vierte un fondo de aceite, abundante (no como para freír, pero más que para rehogar unas verduras congeladas, 4 ó 5 mm. de espesor, yo qué sé!!).
Vamos a ir echando todos los ingredientes en el aceite uno por uno, reservándolos cuando estén dorados en un plato y añadiendo el siguiente por este orden:

como no queremos estar una hora cocinando, pondremos el fuego bajo, y mientras se hace uno cortamos el siguiente, de esta manera el aceite tomará mucho más el sabor de los ingredientes. Para los nuevos, fuego bajo significa: que el aceite no echa humo blanco, que no salta como una pastilla efervescente, pero tampoco que los ajos están dentro con gafas de sol tirados en una hamaca. El truco es que no suene mucho.

1.- Ajos: los dientes enteros, y sin pelar.
2.- Pimiento: en cachotes o tiras grandes (rollo patatas fritas de bar de carretera)
3.- Jamón: cortado a la japonesa: atakitos
4.- Tocino: cortado en láminas de unos 3-4mm.. Mucho ojo con el tocino! los machotes echad menos del que os gustaría
5.- Chorizo: cortadito o desmenuzadito, al ser lo último, si se desmenuza podemos echar las migas sobre él, sin reservarlo como el resto de ingredientes anteriores.

Tened en cuenta que lo importante de este plato es comer las migas con sabor, no sabor a cucharadas, y que echamos varios ingredientes grasientos: la suma de todos ellos puede resultar demasiado grasienta. Recordad que somos Erasmus y esta noche vamos a salir, si se os va de las manos el mejunje aceitoso pedid a vuestros amigos que os arrastren hasta el bar.

Al terminar de dorar todo y reservarlo junto en el mismo plato, tendremos en el perol el aceite con sabor a todo lo que echamos Tened en cuenta que todo ha soltado jugo-grasa, que esponjará nuestras migas y harán que se doren y queden preciosas y ricas. Las migas se tienen que esponjar, pero no flotar, absorben el aceite hasta un punto de saturación que no deseamos alcanzar. Si hay demasiado líquido en el perol quitad un poco, no subestiméis el poder de absorción del pan duro, ya es un plato de por sí pesado y poco saludable como para colarse de grasiento.

Mientras, hemos migado el pan, o cortado en lonchitas finas y pequeñas. Hablando en plata, no es pan rayado pero no son picatostes, no son las migas que quedan en la mesa después de comer pero no son mendrugos de pan: en definitiva son migas.

TRUCO: Cuando las tengamos cortadas tenemos que salpicarlas de agua con los dedos, removiédolas. Sólo para que cogan un poco de humedad, no hay que regarlas,ni empaparlas.

Éste es el punto en que os la jugáis: a fuego medio echáis las migas en el cacharro, aplastáis contra el fondo y removéis hacia arriba para que no se peguen, sin parar. Si el fuego está demasiado fuerte se os pegarán y quemarán, la jodisteis. Si está muy bajo no se tostará se hará una pucha grasienta. Movimientos circulares, de abajo a arriba y del exterior al centro, y después presionando fuerte para que se tueste, y vuelta a remover... Tostar, remover, tostar,remover (a lo dar cera, pulir cera).

Cuando estén doradas echáis la montaña de grasa, ajos y pimientos que teníais reservada, removéis un minuto para que se calienten y a la mesa.

¡¡LAS MIGAS SE COMEN CON CUCHARA, COÑO!!!
¡¡LAS MIGAS NUNCA, BAJO NINGÚN CONCEPTO, SE COMEN CON AGUA, ES MUY PELIGROSO!! Lo dice mi abuela. Yo lo tomé con cerveza; pero también podéis con cocacola, refrescos, café, leche (incluso vertida en el plato) PERO NUNCA CON AGUA!!!
NOTAS:
Este plato es plato único.
Tiempo de preparación: 20 mins. (si váis cortando los ingredientes mientras se van haciendo los anteriores).
Cacharros ensuciados:
1 perol grande
1 cucharón de madera
1 espumadera
2 cuchillos
mi navaja de Don Benito
1 tabla de cortar
1 taza (para despreciar algo de aceite)
3 platos
1 fuente (para servir)
2 tenedores (para nada)
2 cucharas
2 vasos (para la birra)

Y DE POSTRE: CHUPITO DE FAIRY

(Como siempre que utilizamos embutidos, cuidado con los ingredientes, ya que a veces pueden contener lactosa)

Berlinas/donuts/rosquillas de chocolate (o sin chocolate...)

2008-04-23T15:02:00.000-07:00

INGREDIENTES

Para la masa:

300 gr de harina

6 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de “coffee mate” (una especie de crema en polvo para el café, si no se tiene se puede sustituir por una cucharada de leche condensada que disolveremos en la leche)

1 sobre (10 gr) de levadura

1 huevo

½ vaso de leche

1 y ½ cucharada de margarina

Esencia de vainilla

Para la cobertura:

50 gr de chocolate negro en polvo

2 cucharadas de coffee mate

3 cucharadas de azúcar

1 vaso de nata líquida azucarada

PREPARACIÓN:

Mezcla la harina, el azúcar, la levadura y el "coffee mate", y haz un volcán con ellos dentro de un bol grande o en la misma mesa (pásale antes un trapo, que ya todos sabemos lo limpios que están los pisos de estudiantes...).
En el centro, pon el huevo y unas gotas de esencia de vainilla. Mezcla con las manos.
Añade la margarina derretida y mezcla, también con las manos.
Por último, añade la leche tibia y amasa bien sobre la encimera/mesa/suelo, hasta conseguir una textura como de chicle. Si vemos que nos queda muy pegajosa, añadiremos más harina. Si, por el contrario, vemos que queda muy sólida, más leche.
Deja reposar la masa una media hora en el bol que hemos usado antes (ya lo dicen las madres, "no es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia") tapada con un paño húmedo. Si la dejas más tiempo, no pasa nada, te puedes ir a tomar una cervecita mientras sube.
Estira la masa con un rodillo/botella de vinazo, dejándola con un grosor de un centímetro, más o menos. Puedes hacer la forma de los donuts con moldes para galletas o con un vaso y un tapón de botella (para el agujerito). Como en esta casa no se tira nada, los agujeritos se fríen también, y con los bordes se vuelven a hacer bolitas que se convertirán también en donuts.
Fríelos en abundante aceite a fuego no muy fuerte y hasta que estén doraditos, por ejemplo, en un cazo. El aceite tiene que ser de girasol, para que tus donuts no sepan a ensalada. Una vez fritos, ponlos a escurrir sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Mientras se enfrían las berlinas, mezcla los ingredientes para la cobertura en un cazo y ponlos a fuego muy bajito mientras remueves con unas varillas/cuchara para se funda el chocolate, pero sin quemarse ni llegar a hervir, porque sino queda amargo y no hay dios que se lo coma.
“Reboza” las berlinas y las bolitas en chocolate y deja que éste se solidifique.
¡Listo! ¿A que no pensabas que fuese tan fácil?

Con estas cantidades (aproximadas, porque no tengo báscula…) salen unos 15 donuts, así que es perfecta para invitar a los amigos a comer y quedar como el puto amo. Son muy fáciles y muy agradecidos, quedan muy ricos. Si quieres quedar incluso mejor, monta un poco de nata de la que te ha sobrado de hacer la cobertura

;)

Si no te gusta el chocolate (¡hereje!, ¡hereje!), también están riquísimos con mermelada o incluso miel y frutos secos picaditos (pistachos, coco, cacahuetes, almendras, nueces…).

Atención a las caras de felicidad y el horrible alicatado de mi cocina (mejor dicho, de la cocina de mi casera):

Pollo con tzatziki versionado

2008-04-23T12:13:00.000-07:00

INGREDIENTES (para dos personas):

Para el tzatziki:

1 yogur natural (si es del tipo "griego", o crema de yogur, mejor)
1/2 pepino grandecito (siempre...)
1 ó 2 dientes de ajo
1 cucharadita de postre de alguna hierba aromática seca o fresca (mejorana, albahaca, perejil, menta...)
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta al gusto

Para el pollo:

1 pechuga de pollo deshuesada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de postre de chili o pimentón picante
1 diente de ajo
Sal y pimienta

Vamos a comenzar preparando el tzatziki, que es una salsa griega, porque tiene que estar una horita en la nevera antes de servir. Si no tenemos tanto tiempo, al congelador un ratito.

Pelamos el pepino y el ajo y lo picamos todo muy finamente. Los ponemos en un bol y añadimos el resto de los ingredientes. Lo mezclamos todo bien y a la nevera, tapado para que no coja olores. Si tenemos batidora es incluso más fácil: todo al vaso y listo, no tenemos ni que picar el pepino. En caso de que nos quede muy espeso y queramos una salsa más líquida podemos añadir un chorrito de leche o nata líquida.

Para el pollo, ponemos en un bol el aceite, la sal, la pimienta y el chili o el pimentón, además del ajo entero. Esto nos va a servir como adobo, en el que tenemos que meter el pollo picado en cuadraditos o laminitas pequeñas, como más nos guste, y dejarlo unos minutillos para que se tome.

Mientras el tzatziki se enfría en la nevera y el pollo absorbe el adobo, podemos preparar la guarnición: en este caso, patatas fritas y una ensalada de tomate y lechuga sin aliñar, porque después vamos a ponerle encima la salsita. Un truco para que las patatas salgan crujientes es dejarlas en remojo en agua durante un ratito después de cortarlas y freírlas dos veces. Además, si el segundo golpe de sartén (de un minuto o dos) se lo damos después de freír el pollo, llegarán calientes a la mesa.

Y ya tenemos el plato casi listo, sólo tenemos que poner el pollo con el adobo en una sartén sin nada de aceite (para eso ya tenemos el adobito en que lo hemos puesto previamente) y freírlo hasta que esté más o menos hecho, como más nos guste.

Se sirve con el tzatziki aparte, para que cada uno se lo tome como más le guste, y acompañado de pan, pitas o tortillas (rollo las mexicanas precocinadas de cualquier súper).

Si sobra tzatziki, se puede untar sobre pan tostado y está buenísimo.

(Apréciese en la foto la cervecita, el cutre-mantel de rosas, los platos feos y el cenicero rebosante, imprescindibles para crear un perfecto ambiente Erasmus)